הסיפור שלנו

אודותינו: סמי בורקס – מסורת של מצוינות בת 77 שנה מאז 1948

סמי בורקס היא החברה הוותיקה והראשונה בישראל שהנחילה את מסורת בצקי הבלקן לתעשיית המזון . המותג "סמי"
מוכר כמי שהכניס את הבורקס לתודעה הישראלית – לכן המילה "בורקס" תמיד תתקשר ל־סמי בורקס ולמשפחה שלנו
משפחת אלקולומברי הבולגרית מיפו.

כמו שמשפחת שטראוס היא מומחית ה"גבינות", פלדמן היא "הגלידות" וזוגלובק היא "הנקניק" – כך סמי הוא הבורקס.
אנו נחשבים למובילי הענף, עם ניסיון ומומחיות מוכחת של למעלה מ־77 שנה בפיתוח, ייצור והפצה של מוצרי מזון קפואים, מצוננים ומוכנים. כיום אנו משרתים את השוק הקמעונאי, את תעשיית שירותי המזון והמוסדי, תוך שמירה קפדנית על המתכונים והסטנדרטים שקבע הדור המייסד.

שלושה דורות של קמח מלח ומים : סיפור משפחת אלקולומברי

הדור הראשון: מעגלה לחנות בשדרות ירושלים

סבא שלי, שמואל "סמי" אלקולומברי, ואשתו סולטנה ז"ל, שעלו מבולגריה בשנת 1948 עם מסורת אפייה ספרדית־טורקית עתיקה בת כמאה שנה.

הנחלת הבורקס לישראל: סבא סמי וסבתא סולטנה החלו את דרכם הצנועה כרוכלים ביפו. בתחילה, סבא סמי הסתובב עם עגלה בין קהילת הבולגרים באזור רחוב שלוש, סלמה ודרום תל אביב, כשהוא מציע חמישה מוצרים בלבד – בורקס תרד עגול, גבינה, תפוח אדמה וחצילים. לקוח אחר לקוח, כך למעשה בנה קו חלוקה (כפי שנקרא היום), שהחל ביפו והסתיים בתל אביב. עם השנים התרחב ההיצע לעשרות מוצרים

• סבא היה הראשון שהנחיל את תרבות הבורקס לכלל הקהלים בישראל – מרוקאים, תימנים ואפילו אשכנזים – שלאט לאטהחלו להתרגל למאפה המלוח, לצד הבורקס מכר גם חמינדוס.

הקמת בית הקפה הראשון: בשנת ,1953 לאחר שצלח את תקופת הצנע, סבא פתח את החנות המיתולוגית בשדרות ירושלים 53 מול אצטדיון בלומפילד. הוא היה הראשון שפתח בית קפה אמיתי לבורקס ביפו, והמציא את "ארוחת הבורקס" – שהוגשה עם קפה, יוגורט ולקינוח סברינות. אלפי אנשים נהגו לעצור שם, ובמיוחד אחרי משחקי כדורגל – שקיות סמי בורקס מילאו את היציעים.

עסק משפחתי טיפוסי : סבתא סולטנה ניהלה את הקפה. ילדי המשפחה – אבא (איציק) , ניסים ועדנה – עבדו על פס המכירה וסבא והפועלים עבדו מאחורה. המאפייה הייתה עסק משפחתי לכל דבר, עם שלוש מיטות מאחור ששימשו את בני המשפחה במשמרות. הילדים הלכו לבית הספר ולאחר מכן לעבודה – עבדו, ישנו וחיו את העסק.

הדור השני: הפיכת המותג לאימפריה לאומית

תוך מספר שנים נפתח סניף נוסף במקווה ישראל, ותוך עשור בלבד הפכה החנות לרשת סניפים ארצית.

שנות ה־70 וה־80 הפכה סמי בורקס לרשת בתי המאפה הראשונה בישראל שפעלה בשיטת הזכיינות, והגיעה לשיא של למעלה מ־70 סניפים. עקב קצב הביקוש נפתח מפעל חלוצי בבת ים.

מהפכת הסופרמרקטים: המהפכה הגדולה ביותר התרחשה כאשר אבי, איציק, שהיה "המוח המסחרי" הדומיננטי של העסק, הגה את הרעיון הגאוני של שילוב "פינות אפייה" טריות בתוך רשתות השיווק ,תחילה החל שיתוף הפעולה ב"ריבוע הכחול", ולאחר מכן עם כל רשתות השיווק בישראל... כן חברים, סמי בורקס היא זו שהתחילה את הרעיון בישראל!

בהמשך הופעלו למעלה מ-600 נקודות אפייה. בברקן הוקם מפעל משותף עם "הריבוע הכחול" – שותפות שהפכה את סמי בורקס ליצרנית המאפים הקפואים הגדולה ביותר בישראל במקביל לפתיחת פינות האפייה, סמי בורקס לימדה את הציבור הרחב על האפשרות לאפות בורקס בבית. באופן זה, הפך בורקס הקפוא למוצר בסיס בכל בית ישראלי. ואם בורקס – אז זה סמי, מלך הבורקס!.

שלושת האחים – שעשו היסטוריה בענף המאפה בישראל:

אבא, "איציק אלקולומברי" ז"ל הגאון השיווקי, האיש עם החזון הגדול והחלומות מי שהביא את הרשתות ואת השחקנים הגדולים לשולחן ושייכנע אותם שסמי זה מותג לאומי..

דוד "ניסים אלקולומברי" ז"ל – הלב הפועם של הרשת "איש המעשה" , האיש החביב שכולם אהבו שניהל עשרות סניפים ועמד מול סוכני המכירות, מי שכולם קראו לו "סמי בורקס" תמיד תמיד לצד אבא תומך בו .

דודה "עדנה" ז"ל, האחות הגדולה, ובהמשך בעלה דוד פפו דקלו ז"ל – קונדיטור בחסד עליון עם כישרון טכנולוגי נדיר, שהכניס את המהפכה הטכנולוגית והפך את הייצור מידני לאוטומטי.

ומה עושים כשלא מספיקים לייצר? ממציאים מכונה:

“מכונה לבורקס? מי בכלל חשב על זה אז.” סמי בורקס הייתה לא רק הראשונה בישראל, אלא הראשונה בעולם שהצליחה להפוך את הבורקס ממלאכה ידנית לאומנות תעשייתית. במפעל שבבת ים, בניצוחו של דוד פפו, פותח קו הייצור המפורסם בשיתוף מהנדסים משוויץ מחברת SWITZER. כך נולד הפתרון ונוצר קו הייצור האוטומטי הראשון בעולם, יחד עם השטאנצים (תבניות הייצור) – טכנולוגיה ישראלית מקורית ששינתה את עולם הבורקס לתמיד. גם כאן, שלושת האחים לבית אלקולומברי עשו היסטוריה.

הדור השלישי: מחויבות, לאיכות בלתי מתפשרת ולחברה רב תחומית .

החברה נמכרה לקבוצת השקעות בתחילת שנות ה,2000- ובשנת 2013 נרכשה החברה בחזרה על ידי נכדו של המייסד, שמואל אלקולומברי שהרחיב את פעילותה גם מעבר לים . כיום, סמי בורקס מנוהלת בידי הדור השלישי והרביעי .

סמי התרחבה הרבה מעבר לבורקס: יש סמי פיצה, סמי קוקיז, עוגות בחושות, כעכים, סיגרים, מלוואח, ג’חנון, מוצרי קפה ואף גבינות בולגריות. למעשה, כל מה שקשור למאפים ולמוצרים אותנטיים – בולגריים, ספרדיים או מזרחיים – נמצא תחת מותג סמי.

בנוסף, סמי חזרה למודל הזכיינות עם רשת בתי קפה ומאפה, המציעה גם ארוחות בוקר וסלטים – חוויית טעם מלאה מהמאפה ועד הקפה.

• שמירה על סודות המייסדים: אנו מקפידים לשמור על המתכונים שהובאו מבולגריה, על סודות המילויים ועל הטכנולוגיה החלוצית שנרכשה. זוהי מחויבות אישית ומשפחתית לשמור על האיכות והטעם המקורי של סבא סמי וסבתא סולטנה בכל מחיר.

• חזון עכשווי – סמי כמטבח עולמי: סמי בורקס איננה עוד חנות בורקס בלבד. היום היא אימפריית מאפים רחבה הכוללת רשת זכיינות של בתי קפה ומאפה, קווי חלוקה של מוצרים יבשים, קפואים ומצוננים לסופרמרקטים. עבורנו, סמי הוא כל מה שקשור למאפה – מהלחם ועד הקינוח: בורקס, פיצה, מלוואח, סיגרים מרוקאים, בתי קפה, קפה טורקי ולחמים.

מחוייבים לכם,

באהבה משפחת אלקולומברי.

ניפגש בנקודות המכירה .

שלושה דורות של אהבה לבצק, איכות וחדשנות. אנו ממשיכים את החזון .של סבא סמי ומבטיחים את הטעם של פעם, עם טכנולוגיה של היום

ההסטוריה שלנו מתחילה כאן וממשיכה הלאה

1970-2025

” בשנות ה 70-80-90- לא היה ילד שלא הכיר את רשת המאפיות "סמי בורקס“ . הסניפים עם הלוגו האדום והאופה המחייך הגיעו כמעט לכל עיר בישראל, “סמי בורקס ” המותג שהפך את הבורקס למאכל הלאומי שלנו .

המחייך הגיעו כמעט לכל עיר בישראל, “סמי בורקס ” המותג שהפך את הבורקס למאכל הלאומי שלנו .